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包子发黑发黄是为什么?

作者:包子机 文章出处:http://www.kangzhengjx.com 时间:2019-04-13 08:38 【
导读:包子发黑发黄是为什么? 进来有不少网上的朋友在使用 包子机 的过程中遇到一个常见的问题那就是有些用户使用包子机做出的包子暗黑或者发黄,发现网上有不少朋友在咨询包子机制作包子的面点工艺,有的朋友甚至说包子机做包

  包子发黑发黄是为什么?进来有不少网上的朋友在使用包子机的过程中遇到一个常见的问题那就是有些用户使用包子机做出的包子暗黑或者发黄,发现网上有不少朋友在咨询包子机制作包子的面点工艺,有的朋友甚至说包子机做包子效果不好,其实包子的效果好坏跟是否使用包子机没有太多直接原因,那么下面正麦包子机厂家小编带您了解包子机发黑发黄是为什么。
包子发黑发黄是为什么?1

  全自动包子机面点工艺常见问题排查:

  做同一大小的包子如果有胀开裂口等现象。

  1、先适量调节包子面皮厚度,然后观察是否还会有同样现象出现,如果以上情况没有再次发生说明包子机面皮调节过薄导致面皮破裂。

  2、然后观察是否因更换馅料原因,如肉馅包和素馅包对比均有裂口现象,请检查包子机的成型机头里面(将面碗及馅管拆下,然后检查)是否有异物,例如有干面渣划伤面皮,或者适量调节面皮厚度,适量减少馅料。

  3、如果以上胀开裂口现象仅肉包存在,说明是馅料问题,因为一些肉馅包含水分及油量较多所以包子在成熟后内部体积变化较大,如果油水过多会导致包子皮胀开机器和手工同样效果。如果出现以上情况,在制作一些肉馅的包子建议油及水适量减少不得过多,或者适量加入一些蔬菜中和一下里面的油水,以此防止因高温包子内部膨胀过大而胀开。

  大家都知道包子是个传统产品,但若没一定经验刚开始很难把握好,和面时皮温的控制,和面至皮较有劲道,皮的压面控制(要几次压面的),还有醒发的控制(不知你是工业生产还是家庭作坊操作),醒发温度、湿度,时间控制都会影响皮的口感,当然你的配方及原料影响也蛮大的,如果在做出的包子口感没有太大问题的情况下只是成色上的差异,那么问题基本就是在和面的时候时间较短面团没有达到最佳的状态,解决这种问题最关键的就是在和面的过程中多和几分钟,同时使用压面机(多揉几遍)确保面皮光滑细腻就可。

  切记使用酵母发面尽量少用或者不用碱,因为酵母发面工艺和传统老面工艺是完全不同的,对于面的酸碱性醒发程度也是不同的。除非您对面点工艺非常了解,比例把握合理,可以酌情使用一些食用碱。如果你的面粉和食用碱 比例不对,碱比例过高导致发黄,也有可能是面发酵过度了,自己根据面粉质地调整下比例,或发酵时间。

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